Пюре манго Alphonso Devgad оптом: расчёт расхода для HoReCa

Пюре манго Alphonso Devgad оптом: расчёт расхода для HoReCa

Пюре манго Alphonso Devgad можно использовать как общую фруктовую основу для лимонадов, ласси, смузи, муссов и десертных соусов. Один вид сырья для нескольких позиций меню помогает упростить закупки, складской учёт и соблюдение технологических карт.

Минимальный заказ составляет 50 коробок, или 600 банок. Номинальная масса такой партии — 504 кг. При средней закладке 73 г и расчётном дополнительном расходе 3% этого объёма хватит приблизительно на 6 700 порций напитков и десертов.

Основные параметры поставки

• Фасовка: металлическая банка 840 ± 10 г;
• В коробке: 12 банок;
• Минимальный заказ: 50 коробок;
• Количество в минимальной партии: 600 банок;
• Номинальная масса партии: 504 кг;
• Склад: Зеленоград, Москва;
• Получение: самовывоз по предварительному согласованию;
• Покупатели: HoReCa, пищевые производства и оптовые компании.

При расходе около 100 банок в месяц минимальной партии хватит приблизительно на шесть месяцев. Перед заказом этот период необходимо сопоставить с остаточным сроком годности конкретной партии.

Все приведённые в статье рецептуры и расчёты являются предварительными. Перед запуском продукта подтвердите характеристики по этикетке и документам партии, а нормы расхода — по результатам технологической проработки.

Чтобы запросить цену, наличие и документы, укажите необходимое количество коробок и желаемую дату самовывоза.

Характеристики пюре манго Alphonso Devgad

Параметр	Характеристика
Наименование	Пюре манго Alphonso Devgad / Альфонсо Девгад
Состав согласно этикетке	Мякоть манго Alphonso — 92%, сахарный сироп — 8%, лимонная кислота
Фасовка	Металлическая банка 840 ± 10 г
Количество в коробке	12 банок
Минимальный заказ	50 коробок
Банок в минимальном заказе	600
Номинальная масса минимальной партии	504 кг
Полная паллета	108 коробок, или 1 296 банок
Срок годности	До 24 месяцев с даты производства при соблюдении условий изготовителя
Документы	Декларация о соответствии ЕАЭС, этикетка на русском языке
Склад	Зеленоград, Москва
Получение	Самовывоз по предварительному согласованию
Покупатели	HoReCa, пищевые производства, оптовые компании

Состав, массу нетто, дату производства, конечную дату срока годности и условия хранения необходимо проверять по маркировке и документам поставляемой партии.

Указанные 504 кг — это номинальная масса минимального заказа:

600 банок × 0,84 кг = 504 кг.

С учётом допуска ±10 г фактическая масса содержимого 600 банок может отличаться от номинальной.

Почему одно пюре удобно использовать в разных позициях

Пюре манго можно одновременно применять в баре, кондитерском цехе и пищевом производстве. Это позволяет:

• сократить количество отдельных видов фруктового сырья;
• упростить закупки и складской учёт;
• легче контролировать остатки и списания;
• перераспределять продукт между напитками и десертами;
• стандартизировать вкус готовой продукции;
• упростить обучение персонала;
• снизить риск образования невостребованных остатков.

Для каждой позиции необходимо разработать отдельную технологическую карту. В ней следует зафиксировать состав, точную закладку, выход готового продукта, порядок приготовления и условия хранения.

Пять позиций меню с пюре манго

Приведённые ниже закладки подходят для предварительного расчёта потребности в сырье. Окончательные рецептуры следует утверждать после тестовой проработки и дегустации.

 

Пюре манго Alphonso Devgad оптом: расчёт расхода для HoReCa

Пюре манго Alphonso Devgad можно использовать как общую фруктовую основу для лимонадов, ласси, смузи, муссов и десертных соусов. Один вид сырья для нескольких позиций меню помогает упростить закупки, складской учёт и соблюдение технологических карт.

Минимальный заказ составляет 50 коробок, или 600 банок. Номинальная масса такой партии — 504 кг. При средней закладке 73 г и расчётном дополнительном расходе 3% этого объёма хватит приблизительно на 6 700 порций напитков и десертов.

Основные параметры поставки

• Фасовка: металлическая банка 840 ± 10 г;
• В коробке: 12 банок;
• Минимальный заказ: 50 коробок;
• Количество в минимальной партии: 600 банок;
• Номинальная масса партии: 504 кг;
• Склад: Зеленоград, Москва;
• Получение: самовывоз по предварительному согласованию;
• Покупатели: HoReCa, пищевые производства и оптовые компании.

При расходе около 100 банок в месяц минимальной партии хватит приблизительно на шесть месяцев. Перед заказом этот период необходимо сопоставить с остаточным сроком годности конкретной партии.

Все приведённые в статье рецептуры и расчёты являются предварительными. Перед запуском продукта подтвердите характеристики по этикетке и документам партии, а нормы расхода — по результатам технологической проработки.

Чтобы запросить цену, наличие и документы, укажите необходимое количество коробок и желаемую дату самовывоза.

Характеристики пюре манго Alphonso Devgad

Параметр	Характеристика
Наименование	Пюре манго Alphonso Devgad / Альфонсо Девгад
Состав согласно этикетке	Мякоть манго Alphonso — 92%, сахарный сироп — 8%, лимонная кислота
Фасовка	Металлическая банка 840 ± 10 г
Количество в коробке	12 банок
Минимальный заказ	50 коробок
Банок в минимальном заказе	600
Номинальная масса минимальной партии	504 кг
Полная паллета	108 коробок, или 1 296 банок
Срок годности	До 24 месяцев с даты производства при соблюдении условий изготовителя
Документы	Декларация о соответствии ЕАЭС, этикетка на русском языке
Склад	Зеленоград, Москва
Получение	Самовывоз по предварительному согласованию
Покупатели	HoReCa, пищевые производства, оптовые компании

Состав, массу нетто, дату производства, конечную дату срока годности и условия хранения необходимо проверять по маркировке и документам поставляемой партии.

Указанные 504 кг — это номинальная масса минимального заказа:

600 банок × 0,84 кг = 504 кг.

С учётом допуска ±10 г фактическая масса содержимого 600 банок может отличаться от номинальной.

Почему одно пюре удобно использовать в разных позициях

Пюре манго можно одновременно применять в баре, кондитерском цехе и пищевом производстве. Это позволяет:

• сократить количество отдельных видов фруктового сырья;
• упростить закупки и складской учёт;
• легче контролировать остатки и списания;
• перераспределять продукт между напитками и десертами;
• стандартизировать вкус готовой продукции;
• упростить обучение персонала;
• снизить риск образования невостребованных остатков.

Для каждой позиции необходимо разработать отдельную технологическую карту. В ней следует зафиксировать состав, точную закладку, выход готового продукта, порядок приготовления и условия хранения.

Пять позиций меню с пюре манго

Приведённые ниже закладки подходят для предварительного расчёта потребности в сырье. Окончательные рецептуры следует утверждать после тестовой проработки и дегустации.

1. Манго-лимонад

Расчётная закладка: 70 г пюре на порцию 400 мл.

Дополнительно могут использоваться:

• питьевая или газированная вода;
• цитрусовый сок;
• лёд;
• травы и специи;
• сахарный или другой сироп.

Поскольку, согласно этикетке, продукт содержит сахарный сироп, дополнительный сахар следует вводить только после оценки общей сладости напитка.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 70 г = 12 порций.

2. Манго-ласси

Расчётная закладка: 90 г пюре на порцию.

В состав напитка могут входить йогурт или другая кисломолочная основа, молоко, вода, лёд и специи.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 90 г = 9 полных порций, остаток — 30 г.

Для стабильного вкуса необходимо зафиксировать в технологической карте вид, жирность и кислотность молочной основы.

3. Манговый смузи или милкшейк

Расчётная закладка: 100 г пюре на порцию.

Пюре можно сочетать с:

• бананом;
• ананасом;
• кокосовой основой;
• молоком;
• растительным напитком;
• мороженым.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 100 г = 8 полных порций, остаток — 40 г.

Это самая расходная позиция из приведённых в статье. Поэтому доля смузи или милкшейков в продажах заметно влияет на общую потребность в сырье.

 

4. Порционный манговый мусс

Расчётная закладка: 50 г пюре на один десерт.

Пюре может использоваться как:

• компонент муссовой массы;
• фруктовый слой;
• покрытие;
• начинка;
• соус.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 50 г = 16 полных порций, остаток — 40 г.

Перед запуском необходимо проверить устойчивость структуры, вкус и совместимость пюре с выбранным стабилизатором.

5. Чизкейк с манговым соусом

Расчётная закладка: 35 г пюре на порцию.

Пюре можно использовать для приготовления соуса, топпинга, конфи, желе или декоративного слоя.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 35 г = 24 порции.

Если из пюре предварительно готовится отдельный соус или другой полуфабрикат, для него также необходима технологическая карта.

Сравнение расхода по позициям

Позиция меню	Закладка пюре	Теоретический выход из банки
Манго-лимонад	70 г	12 порций
Манго-ласси	90 г	9 полных порций
Манговый смузи или милкшейк	100 г	8 полных порций
Манговый мусс	50 г	16 полных порций
Чизкейк с манговым соусом	35 г	24 порции

Это теоретический выход без учёта продукта, остающегося на стенках банки и инвентаря, контрольных дегустаций, переливов и других производственных потерь.

Остатки 30–40 г не обязательно списывать. Если это допускают технологические карты и требования пищевой безопасности, их можно объединять с последующей банкой или использовать в другой позиции меню.

 

Как определить средний расход пюре

Для закупочного прогноза недостаточно знать только закладку. Необходимо учитывать предполагаемую долю каждой позиции в продажах.

Рассмотрим условную структуру:

Позиция	Доля продаж	Закладка	Вклад в средний расход
Манго-лимонад	35%	70 г	24,5 г
Манго-ласси	25%	90 г	22,5 г
Манговый смузи	15%	100 г	15 г
Манговый мусс	15%	50 г	7,5 г
Чизкейк с манговым соусом	10%	35 г	3,5 г
Итого	100%	—	73 г

Средневзвешенная закладка составляет:

24,5 + 22,5 + 15 + 7,5 + 3,5 = 73 г.

Как учесть технологические потери

Для предварительного закупочного расчёта в этой статье используется упрощённый коэффициент дополнительного расхода 1,03:

73 г × 1,03 = 75,19 г на порцию.

Таким образом, расчётный расход с учётом 3% составляет 75,19 г на одну проданную порцию.

Фактический уровень потерь необходимо определить по результатам контрольных проработок. Предприятию также следует закрепить во внутренних документах методику их расчёта: как дополнительный расход сверх закладки или как снижение полезного выхода сырья.

 

Сколько порций можно приготовить из 50 коробок

Минимальный заказ содержит:

• 50 коробок;
• 600 банок;
• 504 кг, или 504 000 г, по номинальной массе.

При расчётном расходе 75,19 г на одну порцию:

504 000 г ÷ 75,19 г = 6 703 порции.

После округления минимальной партии хватит приблизительно на:

6 700 порций напитков и десертов

Фактический выход будет зависеть от:

• утверждённых рецептур;
• структуры продаж;
• точности дозирования;
• фактической массы продукта;
• производственных потерь;
• использования остатков из открытых банок.

Как рассчитать месячную потребность

Для расчёта потребуются:

• количество чеков в день;
• количество рабочих дней в месяце;
• доля чеков с манговой позицией;
• средневзвешенная закладка;
• коэффициент дополнительного расхода.

Формула

Расход за месяц = чеки в день × рабочие дни × доля чеков с манго × средняя закладка × коэффициент расхода.

Для учёта дополнительных потерь 3% используется коэффициент 1,03.

Пример для одного заведения

Предположим, заведение обслуживает:

• 300 чеков в день;
• 30 рабочих дней в месяц;
• в 12% чеков присутствует манговая позиция;
• средняя закладка составляет 73 г;
• дополнительный расход принят на уровне 3%.

Количество порций

300 × 30 × 12% = 1 080 порций в месяц.

Расход пюре

1 080 × 73 г × 1,03 = 81 205 г.

Расчётная потребность составляет 81,21 кг в месяц.

Количество банок

81,21 кг ÷ 0,84 кг = 96,68 банки.

Для планирования результат следует округлить до 97 банок.

Количество коробок

97 ÷ 12 = 8,08 коробки.

Для первоначальной выдачи потребуется открыть 9 коробок. При этом часть банок из девятой коробки останется на следующий расчётный период.

На сколько месяцев хватит минимальной партии

Расход предприятия	Расчётный период использования 600 банок
50 банок в месяц	12 месяцев
75 банок в месяц	8 месяцев
100 банок в месяц	6 месяцев
150 банок в месяц	4 месяца
200 банок в месяц	3 месяца
300 банок в месяц	2 месяца

Таблица показывает только математический период расходования. Он не должен превышать остаточный срок годности партии на дату получения товара.

Как учесть остаточный срок годности

Срок годности продукта составляет до 24 месяцев с даты производства при соблюдении условий хранения, установленных изготовителем.

Для закупщика важен не полный заявленный срок, а количество месяцев, оставшихся на момент получения товара.

Формула минимального месячного расхода

Минимальный расход в месяц = 600 банок ÷ количество месяцев до окончания срока годности.

Например, если на дату самовывоза до окончания срока годности остаётся восемь полных месяцев:

600 ÷ 8 = 75 банок в месяц.

Следовательно, предприятие должно расходовать не менее 75 банок в месяц, чтобы использовать минимальную партию за восемь месяцев.

При планировании желательно оставить дополнительное время на:

• приёмку;
• распределение между точками;
• возможное снижение продаж;
• производственное использование открытых остатков.

Если расчётный период расходования превышает остаточный срок годности, минимальная партия может оказаться избыточной для конкретного покупателя.

Точную конечную дату срока годности необходимо проверять по маркировке каждой банки и товаросопроводительным документам.

Как учитывать страховой запас

Страховой запас — это резерв на случай роста продаж или задержки следующей поставки. Его не нужно автоматически прибавлять к расходу каждого месяца.

Например, 10% от минимальной партии составляют:

600 × 10% = 60 банок.

Если предприятие расходует 97 банок в месяц, страховой остаток будет достигнут через:

(600 − 60) ÷ 97 = 5,57 месяца.

То есть новый заказ следует начать оформлять приблизительно через 5,6 месяца, не дожидаясь полного расходования партии.

Вся партия будет использована примерно за:

600 ÷ 97 = 6,19 месяца.

Пример расчёта для сети из пяти точек

Предположим, каждая точка продаёт по 36 манговых напитков и десертов в день.

Количество продаж сети

5 точек × 36 порций × 30 дней = 5 400 порций в месяц.

Расход пюре

5 400 × 75,19 г = 406 026 г.

Расчётная потребность сети составляет 406,03 кг в месяц.

Количество банок

406,03 кг ÷ 0,84 кг = 483,37 банки.

Для планирования расход округляется до 484 банок.

При выдаче товара целыми коробками потребуется:

484 ÷ 12 = 40,34 коробки.

То есть необходимо предусмотреть 41 коробку, или 492 банки. Неиспользованный остаток перейдёт на следующий месяц.

Срок расходования минимальной партии

При таком объёме продаж 600 банок хватит приблизительно на:

600 ÷ 483,37 × 30 = 37 дней.

Минимальный заказ обеспечит сеть продуктом примерно на 37 дней, или на 1,2 месяца.

Когда оформлять следующий заказ

Точка повторного заказа рассчитывается по формуле:

Расход за период пополнения + страховой запас.

При расчёте следует учитывать:

• время на согласование заказа;
• срок оплаты;
• подтверждение наличия;
• подготовку товара к выдаче;
• организацию самовывоза;
• приёмку;
• распределение между подразделениями.

Пример

Предприятие расходует 100 банок за 30 дней. Оформление и получение следующей партии занимает 10 дней.

Среднесуточный расход:

100 ÷ 30 = 3,33 банки.

Потребность на 10 дней:

3,33 × 10 = 33,3 банки.

После округления — 34 банки.

Дополнительный страховой запас на 15 дней:

3,33 × 15 = около 50 банок.

Точка повторного заказа:

34 + 50 = 84 банки.

Таким образом, новый заказ следует начинать оформлять при остатке около 84 банок, или 7 полных коробок.

Сроки 10 и 15 дней приведены в качестве примера. Для рабочего закупочного плана необходимо использовать фактические условия поставки.

Что проверить перед закупкой

Закупщику

Перед оформлением заказа рекомендуется проверить:

• полное наименование и состав продукта;
• массу нетто банки;
• количество банок в коробке;
• минимальный объём заказа;
• дату производства;
• конечную дату срока годности;
• возможность использовать 600 банок до окончания срока годности;
• условия хранения;
• целостность банок и коробок;
• декларацию о соответствии ЕАЭС;
• наличие этикетки на русском языке;
• товаросопроводительные документы;
• цену банки, коробки и всей партии;
• условия оплаты;
• срок подготовки заказа;
• порядок самовывоза.

Если товарная категория подлежит обязательной маркировке, применимость требований и корректность кода Data Matrix необходимо проверять по наименованию товара, кодам продукции и документам партии. QR-код и код Data Matrix — не тождественные понятия.

 

Технологу

До запуска продукта следует проверить:

• вкус, цвет, аромат и консистенцию;
• сладость и кислотность;
• фактическое содержание растворимых сухих веществ;
• совместимость с молочными и растительными основами;
• поведение при охлаждении, нагревании и замораживании;
• устойчивость муссов, соусов и желе;
• фактический выход из одной банки;
• количество продукта, остающегося на инвентаре;
• реальный уровень технологических потерь;
• стабильность готовой продукции при хранении.

Количество дополнительного сахара следует определять после тестовой проработки. Показатель Brix нельзя достоверно рассчитать только по указанной доле сахарного сиропа — для этого потребуются данные спецификации или измерение рефрактометром.

Как работать с продуктом после вскрытия

После вскрытия банки пюре следует:

1. Переложить в чистую пищевую ёмкость с крышкой.
2. Промаркировать дату и время вскрытия.
3. Указать на этикетке внутренний срок использования.
4. Хранить при температуре, установленной изготовителем.
5. Соблюдать требования производственного контроля и пищевой безопасности.
6. Использовать продукт в пределах подтверждённого срока хранения.

Точный срок и температуру хранения после вскрытия необходимо определять по этикетке, спецификации или другим документам изготовителя. Если эта информация отсутствует, предприятие не должно устанавливать срок произвольно без технологического обоснования и оценки рисков.

Для складского учёта рекомендуется применять принцип FEFO — First Expired, First Out: в первую очередь использовать товар, срок годности которого заканчивается раньше.

Часто задаваемые вопросы

Какая минимальная партия пюре манго?

Минимальный заказ составляет 50 коробок. В каждой коробке находится 12 банок, поэтому минимальная партия включает 600 банок.

Какова масса минимального заказа?

Номинальная масса продукта составляет 504 кг:

600 × 0,84 кг = 504 кг.

Фактическая масса может незначительно отличаться с учётом допуска ±10 г на банку.

Можно ли заказать меньше полной паллеты?

Да. Минимальный заказ составляет 50 коробок. Полная паллета содержит 108 коробок, или 1 296 банок.

Сколько порций можно приготовить из 50 коробок?

При средней закладке 73 г и расчётном коэффициенте дополнительного расхода 1,03 — приблизительно 6 700 порций напитков и десертов.

Подойдёт ли такой объём одной кофейне?

Это зависит от количества продаж. При расходе 100 банок в месяц партия рассчитана примерно на шесть месяцев. Если расход ниже, особенно важно сопоставить период использования с остаточным сроком годности.

Где находится товар?

Товар находится на складе в Зеленограде, Москва. Получение осуществляется самовывозом по предварительному согласованию.

Какие документы предоставляются?

На продукцию имеется декларация о соответствии ЕАЭС и этикетка на русском языке. Документы рекомендуется проверять применительно к поставляемой партии.

Можно ли использовать пюре сразу в нескольких рецептурах?

Да. Пюре может применяться в лимонадах, ласси, смузи, муссах, чизкейках и соусах. Для каждой позиции необходимо разработать отдельную технологическую карту.

Как запросить оптовое предложение?

В запросе желательно указать:

• наименование организации;
• ИНН;
• сферу деятельности;
• необходимое количество коробок — от 50;
• предполагаемую регулярность закупок;
• желаемую дату самовывоза;
• имя и телефон контактного лица.

Вывод

Пюре манго Alphonso Devgad можно использовать как общую фруктовую основу для барного, кондитерского и пищевого производства.

Минимальный заказ включает:

• 50 коробок;
• 12 банок в коробке;
• 600 банок по 840 ± 10 г;
• 504 кг продукта по номинальной массе.

При средней закладке 73 г и расчётном дополнительном расходе 3% минимальной партии хватит приблизительно на 6 700 порций напитков и десертов.

При расходе 100 банок в месяц партия рассчитана примерно на шесть месяцев. Решение о закупке следует принимать с учётом фактических продаж, складских возможностей, условий хранения и остаточного срока годности поставляемой партии.

Запросить цену, наличие и документы

ООО «Сиан Агро Лимитед» предлагает пюре манго Alphonso Devgad для HoReCa, пищевых производств и оптовых компаний.

• Минимальный заказ: 50 коробок;
• Склад: Зеленоград, Москва;
• Получение: самовывоз по предварительному согласованию;
• Цена и наличие: по запросу.

Чтобы получить оптовое предложение, укажите необходимое количество коробок, желаемую дату получения и контактные данные организации.

1. Манго-лимонад

Расчётная закладка: 70 г пюре на порцию 400 мл.

Дополнительно могут использоваться:

• питьевая или газированная вода;
• цитрусовый сок;
• лёд;
• травы и специи;
• сахарный или другой сироп.

Поскольку, согласно этикетке, продукт содержит сахарный сироп, дополнительный сахар следует вводить только после оценки общей сладости напитка.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 70 г = 12 порций.

2. Манго-ласси

Расчётная закладка: 90 г пюре на порцию.

В состав напитка могут входить йогурт или другая кисломолочная основа, молоко, вода, лёд и специи.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 90 г = 9 полных порций, остаток — 30 г.

Для стабильного вкуса необходимо зафиксировать в технологической карте вид, жирность и кислотность молочной основы.

3. Манговый смузи или милкшейк

Расчётная закладка: 100 г пюре на порцию.

Пюре можно сочетать с:

• бананом;
• ананасом;
• кокосовой основой;
• молоком;
• растительным напитком;
• мороженым.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 100 г = 8 полных порций, остаток — 40 г.

Это самая расходная позиция из приведённых в статье. Поэтому доля смузи или милкшейков в продажах заметно влияет на общую потребность в сырье.

4. Порционный манговый мусс

Расчётная закладка: 50 г пюре на один десерт.

Пюре может использоваться как:

• компонент муссовой массы;
• фруктовый слой;
• покрытие;
• начинка;
• соус.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 50 г = 16 полных порций, остаток — 40 г.

Перед запуском необходимо проверить устойчивость структуры, вкус и совместимость пюре с выбранным стабилизатором.

5. Чизкейк с манговым соусом

Расчётная закладка: 35 г пюре на порцию.

Пюре можно использовать для приготовления соуса, топпинга, конфи, желе или декоративного слоя.

Теоретический выход из одной банки:

840 г ÷ 35 г = 24 порции.

Если из пюре предварительно готовится отдельный соус или другой полуфабрикат, для него также необходима технологическая карта.

Сравнение расхода по позициям

Позиция меню	Закладка пюре	Теоретический выход из банки
Манго-лимонад	70 г	12 порций
Манго-ласси	90 г	9 полных порций
Манговый смузи или милкшейк	100 г	8 полных порций
Манговый мусс	50 г	16 полных порций
Чизкейк с манговым соусом	35 г	24 порции

Это теоретический выход без учёта продукта, остающегося на стенках банки и инвентаря, контрольных дегустаций, переливов и других производственных потерь.

Остатки 30–40 г не обязательно списывать. Если это допускают технологические карты и требования пищевой безопасности, их можно объединять с последующей банкой или использовать в другой позиции меню.

Как определить средний расход пюре

Для закупочного прогноза недостаточно знать только закладку. Необходимо учитывать предполагаемую долю каждой позиции в продажах.

Рассмотрим условную структуру:

Позиция	Доля продаж	Закладка	Вклад в средний расход
Манго-лимонад	35%	70 г	24,5 г
Манго-ласси	25%	90 г	22,5 г
Манговый смузи	15%	100 г	15 г
Манговый мусс	15%	50 г	7,5 г
Чизкейк с манговым соусом	10%	35 г	3,5 г
Итого	100%	—	73 г

Средневзвешенная закладка составляет:

24,5 + 22,5 + 15 + 7,5 + 3,5 = 73 г.

Как учесть технологические потери

Для предварительного закупочного расчёта в этой статье используется упрощённый коэффициент дополнительного расхода 1,03:

73 г × 1,03 = 75,19 г на порцию.

Таким образом, расчётный расход с учётом 3% составляет 75,19 г на одну проданную порцию.

Фактический уровень потерь необходимо определить по результатам контрольных проработок. Предприятию также следует закрепить во внутренних документах методику их расчёта: как дополнительный расход сверх закладки или как снижение полезного выхода сырья.

Сколько порций можно приготовить из 50 коробок

Минимальный заказ содержит:

• 50 коробок;
• 600 банок;
• 504 кг, или 504 000 г, по номинальной массе.

При расчётном расходе 75,19 г на одну порцию:

504 000 г ÷ 75,19 г = 6 703 порции.

После округления минимальной партии хватит приблизительно на:

6 700 порций напитков и десертов

Фактический выход будет зависеть от:

• утверждённых рецептур;
• структуры продаж;
• точности дозирования;
• фактической массы продукта;
• производственных потерь;
• использования остатков из открытых банок.

Как рассчитать месячную потребность

Для расчёта потребуются:

• количество чеков в день;
• количество рабочих дней в месяце;
• доля чеков с манговой позицией;
• средневзвешенная закладка;
• коэффициент дополнительного расхода.

Формула

Расход за месяц = чеки в день × рабочие дни × доля чеков с манго × средняя закладка × коэффициент расхода.

Для учёта дополнительных потерь 3% используется коэффициент 1,03.

Пример для одного заведения

Предположим, заведение обслуживает:

• 300 чеков в день;
• 30 рабочих дней в месяц;
• в 12% чеков присутствует манговая позиция;
• средняя закладка составляет 73 г;
• дополнительный расход принят на уровне 3%.

Количество порций

300 × 30 × 12% = 1 080 порций в месяц.

Расход пюре

1 080 × 73 г × 1,03 = 81 205 г.

Расчётная потребность составляет 81,21 кг в месяц.

Количество банок

81,21 кг ÷ 0,84 кг = 96,68 банки.

Для планирования результат следует округлить до 97 банок.

Количество коробок

97 ÷ 12 = 8,08 коробки.

Для первоначальной выдачи потребуется открыть 9 коробок. При этом часть банок из девятой коробки останется на следующий расчётный период.

На сколько месяцев хватит минимальной партии

Расход предприятия	Расчётный период использования 600 банок
50 банок в месяц	12 месяцев
75 банок в месяц	8 месяцев
100 банок в месяц	6 месяцев
150 банок в месяц	4 месяца
200 банок в месяц	3 месяца
300 банок в месяц	2 месяца

Таблица показывает только математический период расходования. Он не должен превышать остаточный срок годности партии на дату получения товара.

 

Как учесть остаточный срок годности

Срок годности продукта составляет до 24 месяцев с даты производства при соблюдении условий хранения, установленных изготовителем.

Для закупщика важен не полный заявленный срок, а количество месяцев, оставшихся на момент получения товара.

Формула минимального месячного расхода

Минимальный расход в месяц = 600 банок ÷ количество месяцев до окончания срока годности.

Например, если на дату самовывоза до окончания срока годности остаётся восемь полных месяцев:

600 ÷ 8 = 75 банок в месяц.

Следовательно, предприятие должно расходовать не менее 75 банок в месяц, чтобы использовать минимальную партию за восемь месяцев.

При планировании желательно оставить дополнительное время на:

• приёмку;
• распределение между точками;
• возможное снижение продаж;
• производственное использование открытых остатков.

Если расчётный период расходования превышает остаточный срок годности, минимальная партия может оказаться избыточной для конкретного покупателя.

Точную конечную дату срока годности необходимо проверять по маркировке каждой банки и товаросопроводительным документам.

Как учитывать страховой запас

Страховой запас — это резерв на случай роста продаж или задержки следующей поставки. Его не нужно автоматически прибавлять к расходу каждого месяца.

Например, 10% от минимальной партии составляют:

600 × 10% = 60 банок.

Если предприятие расходует 97 банок в месяц, страховой остаток будет достигнут через:

(600 − 60) ÷ 97 = 5,57 месяца.

То есть новый заказ следует начать оформлять приблизительно через 5,6 месяца, не дожидаясь полного расходования партии.

Вся партия будет использована примерно за:

600 ÷ 97 = 6,19 месяца.

Пример расчёта для сети из пяти точек

Предположим, каждая точка продаёт по 36 манговых напитков и десертов в день.

Количество продаж сети

5 точек × 36 порций × 30 дней = 5 400 порций в месяц.

Расход пюре

5 400 × 75,19 г = 406 026 г.

Расчётная потребность сети составляет 406,03 кг в месяц.

Количество банок

406,03 кг ÷ 0,84 кг = 483,37 банки.

Для планирования расход округляется до 484 банок.

При выдаче товара целыми коробками потребуется:

484 ÷ 12 = 40,34 коробки.

То есть необходимо предусмотреть 41 коробку, или 492 банки. Неиспользованный остаток перейдёт на следующий месяц.

Срок расходования минимальной партии

При таком объёме продаж 600 банок хватит приблизительно на:

600 ÷ 483,37 × 30 = 37 дней.

Минимальный заказ обеспечит сеть продуктом примерно на 37 дней, или на 1,2 месяца.

Когда оформлять следующий заказ

Точка повторного заказа рассчитывается по формуле:

Расход за период пополнения + страховой запас.

При расчёте следует учитывать:

• время на согласование заказа;
• срок оплаты;
• подтверждение наличия;
• подготовку товара к выдаче;
• организацию самовывоза;
• приёмку;
• распределение между подразделениями.

Пример

Предприятие расходует 100 банок за 30 дней. Оформление и получение следующей партии занимает 10 дней.

Среднесуточный расход:

100 ÷ 30 = 3,33 банки.

Потребность на 10 дней:

3,33 × 10 = 33,3 банки.

После округления — 34 банки.

Дополнительный страховой запас на 15 дней:

3,33 × 15 = около 50 банок.

Точка повторного заказа:

34 + 50 = 84 банки.

Таким образом, новый заказ следует начинать оформлять при остатке около 84 банок, или 7 полных коробок.

Сроки 10 и 15 дней приведены в качестве примера. Для рабочего закупочного плана необходимо использовать фактические условия поставки.

Что проверить перед закупкой

Закупщику

Перед оформлением заказа рекомендуется проверить:

• полное наименование и состав продукта;
• массу нетто банки;
• количество банок в коробке;
• минимальный объём заказа;
• дату производства;
• конечную дату срока годности;
• возможность использовать 600 банок до окончания срока годности;
• условия хранения;
• целостность банок и коробок;
• декларацию о соответствии ЕАЭС;
• наличие этикетки на русском языке;
• товаросопроводительные документы;
• цену банки, коробки и всей партии;
• условия оплаты;
• срок подготовки заказа;
• порядок самовывоза.

Если товарная категория подлежит обязательной маркировке, применимость требований и корректность кода Data Matrix необходимо проверять по наименованию товара, кодам продукции и документам партии. QR-код и код Data Matrix — не тождественные понятия.

Технологу

До запуска продукта следует проверить:

• вкус, цвет, аромат и консистенцию;
• сладость и кислотность;
• фактическое содержание растворимых сухих веществ;
• совместимость с молочными и растительными основами;
• поведение при охлаждении, нагревании и замораживании;
• устойчивость муссов, соусов и желе;
• фактический выход из одной банки;
• количество продукта, остающегося на инвентаре;
• реальный уровень технологических потерь;
• стабильность готовой продукции при хранении.

Количество дополнительного сахара следует определять после тестовой проработки. Показатель Brix нельзя достоверно рассчитать только по указанной доле сахарного сиропа — для этого потребуются данные спецификации или измерение рефрактометром.

Как работать с продуктом после вскрытия

После вскрытия банки пюре следует:

7. Переложить в чистую пищевую ёмкость с крышкой.
8. Промаркировать дату и время вскрытия.
9. Указать на этикетке внутренний срок использования.
10. Хранить при температуре, установленной изготовителем.
11. Соблюдать требования производственного контроля и пищевой безопасности.
12. Использовать продукт в пределах подтверждённого срока хранения.

Точный срок и температуру хранения после вскрытия необходимо определять по этикетке, спецификации или другим документам изготовителя. Если эта информация отсутствует, предприятие не должно устанавливать срок произвольно без технологического обоснования и оценки рисков.

Для складского учёта рекомендуется применять принцип FEFO — First Expired, First Out: в первую очередь использовать товар, срок годности которого заканчивается раньше.

Часто задаваемые вопросы

Какая минимальная партия пюре манго?

Минимальный заказ составляет 50 коробок. В каждой коробке находится 12 банок, поэтому минимальная партия включает 600 банок.

Какова масса минимального заказа?

Номинальная масса продукта составляет 504 кг:

600 × 0,84 кг = 504 кг.

Фактическая масса может незначительно отличаться с учётом допуска ±10 г на банку.

Можно ли заказать меньше полной паллеты?

Да. Минимальный заказ составляет 50 коробок. Полная паллета содержит 108 коробок, или 1 296 банок.

Сколько порций можно приготовить из 50 коробок?

При средней закладке 73 г и расчётном коэффициенте дополнительного расхода 1,03 — приблизительно 6 700 порций напитков и десертов.

Подойдёт ли такой объём одной кофейне?

Это зависит от количества продаж. При расходе 100 банок в месяц партия рассчитана примерно на шесть месяцев. Если расход ниже, особенно важно сопоставить период использования с остаточным сроком годности.

Где находится товар?

Товар находится на складе в Зеленограде, Москва. Получение осуществляется самовывозом по предварительному согласованию.

Какие документы предоставляются?

На продукцию имеется декларация о соответствии ЕАЭС и этикетка на русском языке. Документы рекомендуется проверять применительно к поставляемой партии.

Можно ли использовать пюре сразу в нескольких рецептурах?

Да. Пюре может применяться в лимонадах, ласси, смузи, муссах, чизкейках и соусах. Для каждой позиции необходимо разработать отдельную технологическую карту.

Как запросить оптовое предложение?

В запросе желательно указать:

• наименование организации;
• ИНН;
• сферу деятельности;
• необходимое количество коробок — от 50;
• предполагаемую регулярность закупок;
• желаемую дату самовывоза;
• имя и телефон контактного лица.

Вывод

Пюре манго Alphonso Devgad можно использовать как общую фруктовую основу для барного, кондитерского и пищевого производства.

Минимальный заказ включает:

• 50 коробок;
• 12 банок в коробке;
• 600 банок по 840 ± 10 г;
• 504 кг продукта по номинальной массе.

При средней закладке 73 г и расчётном дополнительном расходе 3% минимальной партии хватит приблизительно на 6 700 порций напитков и десертов.

При расходе 100 банок в месяц партия рассчитана примерно на шесть месяцев. Решение о закупке следует принимать с учётом фактических продаж, складских возможностей, условий хранения и остаточного срока годности поставляемой партии.

Запросить цену, наличие и документы

ООО «Сиан Агро Лимитед» предлагает пюре манго Alphonso Devgad для HoReCa, пищевых производств и оптовых компаний.

• Минимальный заказ: 50 коробок;
• Склад: Зеленоград, Москва;
• Получение: самовывоз по предварительному согласованию;
• Цена и наличие: по запросу.

Чтобы получить оптовое предложение, укажите необходимое количество коробок, желаемую дату получения и контактные данные организации.